Věděl jsi, že škořice byla v Číne kdysi dražší než zlato?
Tohle voňavé koření je už tisíce roků uctívané v tradiční čínské medicíně a indické ajurvédy pro své zdraví prospěšné účinky. A odtud právě pochází dvě nejznámnější odrůdy – Ceylon ze Srí Lanky a Cassia z Číny.
Pravá Cejlonská skořice je jednou z nejkvalitnějších druhů skořice na světě. Pochází z Cejlónu (dnešní Srí Lanka) a je vyhledávaná pro svoji velmi jemně sladkou chuť a bohatou vůni. Získává se ze sušené kůry skořicovníka cejlónskeho.
Obsahuje mnoho důležitých živin a vitamínů – vápník, draslík, hořčík, fosfor, vitamín A.
Rozdíly mezi skořicí Cejlonskou a Cassiou
Známé jsou dva druhy skořicovníku, a to skořicovník cejlónský a skořicovník čínský.
Oba se velmi často označují jednotně jako skořice.
Ale jaké jsou mezi nimi rozdíly?
Skořicovník cejlónský
Cinnamomum zeylanicum
- Vysoko hodnocené koření
- Světležlutá barva kůry
- Pravidelně zrolované tenké vrstvy kůry
- Velmi křehké
- Chutná, sladká, jemný tón s hřebíčkem
- Rychle ztrácí aroma
- Většinou ve svazcích
Skořicovník čínský
Cinnamomum cassia
- Velmi rozšířená a cenově dostupná
- Červenohnědá barva kůry
- Rozdílné a hrubé zrolované vrstvy kůry
- Velmi tvrdá
- Ostrá, pronikavá, kmínový podtón
- Delší dobu si zachovává aroma
- Většinou mletá
Proč je skořice tak úžasná?
Má protizánětlivé a antioxidační účinky
Posiluje imunitu
Zlepšuje trávení a redukuje plynatost
Zlepšuje koncentraci
Pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi
Zlepšuje produktivitu
Snižuje riziko srdečních chorob
Přírodní afrodiziakum
Jak můžeme skořici používat?
Její osvěžující a zároveň sladká chuť, se výborně hodí k mléčné rýži, koláčkům, do závinů,
sušenek a dalších sladkostí a dezertů. Velmi dobře také ladí se sušeným ovocem.
Špetka hnědého prášku navoní čokoládové nápoje i kávu a je výborná na okořenění masa.
Vynikne ve sladkém kuskuse se sušeným ovocem, skořicí a citrónovou šťávou
anebo na meruňkových knedlíčkách od babičky, sypané skořicí a přírodním cukrem.
Kde koupím opravdu kvalitní skořici?
No přeci na MámeChuť!... Skořice je dostupná ve svazcích anebo v prášku.
Svazky vydrží déle uskladněné, pomletý prášek má silnější aroma.
Bez ohledu na typ skořice, hledej raději organické (BIO) verze, které nepřišly do kontaktu
s pesticidy a GMO. Vždy skořici nejlépe uchovávej ve vzduchotěsné nádobě a ve tmě.
Pravá Cejlónská skořice jez Madagaskaru,ze Srí Lanky,z Indie?
ANO! Pravá Cejlónská skořice se získává ze stromů Cinnamomum zeylanicum,
které přirozeně rostou v tropickém pralese na Srí Lance.
Pravá Cejlónská skořice se ale pěstuje i v Indii, Brazílii, Karibiku anebo na Madagaskaru.
Naopak, skořice Cassia je především produkována v Číně, Vietnamu a v Indonézii.
Koření dražší než zlato, ale ne na MámeChuť...
Cejlónská skořice, mletá
Obsahuje vyšší koncentraci oleje a proto má výraznější chuť než skořice Cassia. Cejlónská skořice je cenově nákladnější, má světlejší zbarvení a sladší chuť. Má také jemnější, méně hustou a více drobivou strukturu. Kůra je hladká, měkčí a proto je vhodnější na žvýkání a jednodušší na mletí.
Navoní čokoládové nápoje i kávu a je výborná na okořenění masa. Vynikne ve sladkém kuskuse se sušeným ovocem, skořicí a citrónovou šťávou anebo na meruňkových knedlíčkách od babičky, sypané skořicí a přírodním cukrem.
Kombinuje se s kardamomem, římským kmínem, koriandrovými semínky, zázvorem, kurkumou, hřebíčkem, muškátovým oříškem.
Cejlónská skořice, celá
Tyčinky cejlónské skořice vznikají zavinutím několik vrstev vnitřní kůry skořicovníka.
Mají příjemně nasládlou dřevitou chuť. Čím světlejší barvu má, tím je její chuť delikátnější. Rychle ztrácí aroma, proto je vhodné kupovat po menším množství. Výborná je kombinace s čokoládou, jablkami, hruškami, banány, do červeného vařeného vína a do masných pokrmů.
Skořice mletá, Cassia
Čínská skořice známá i jako Cassia, je levnější odrůdou a nejčastěji se prodává v supermarketech. Skořice Cassia je hustější a tmavší než cejlónská skořice. Dováží se obvykle z Číny a Vietnamu. Cassia má výraznější aroma než Ceylónská skořice kvůli vyššímu obsahu olejů. Její chuť je nasládlá, pronikavá, s mírným trpkým kmínovým podtónem. Cassia se poměrně těžko mele, proto je lepší ji kupovat již pomletou. Její kůra si zachovává aroma i 2 roky.
Navoní čokoládové nápoje i kávu a je výborná na okořenění masa. Vynikne ve sladkém kuskuse se sušeným ovocem, skořicí a citrónovou šťávou anebo na meruňkových knedlíčkách od babičky, sypané skořicí a přírodním cukrem.
Kombinuje se s kardamomem, římským kmínem, koriandrovými semínky, zázvorem, kurkumou, hřebíčkem, muškátovým oříškem.
Je užívání skořice bezpečné?
I nadbytek dobrého škodí. Dejte si pozor na užívání skořice ve vysokých dávkách.
Skořice obsahuje kumarin a ten může být škodlivý pro játra.
To platí zejména pro osoby, které mají problémy s játry. Běžné výrobky s obsahem skořice jsou bezpečné, ale lidi s onemocněním jater by si měli při zvýšené konzumaci skořice dávat pozor.
Je lepší jednou vyzkoušet než 100x slyšet!
Objednej si 100 g za 74 Kč a garantujeme Ti, že nebudeš litovat!
Objednej si ji hned teď!
Navštiv MámeChuť.
2023 © MámeChuť